자연산 송이버섯 알아야 할 것들(ft.ebs 극한직업)

송이버섯은 초가을부터 한겨울까지 아시아와 미국 서부 일부 지역에서 자라는 인기 있는 야생 버섯 입니다. 송이버섯은 두껍고 섬유질의 흰색 과육과 흙냄새가 나는 매운 맛과 향으로 유명합니다.

 

자연산 송이버섯

 

송이버섯이란?

일본이 원산지인 송이버섯( tricholoma matsutake )은 일본, 중국, 한국에서 야생으로 자랍니다. 송이버섯이라는 이름은 일본어로 송이버섯이 자라는 소나무 숲에서 따온 것입니다. 

 

 

 

그러나 버섯이 자라는 데 필요한 나무의 뿌리를 연결하는 토양의 선충과 발달로 인한 서식지 손실로 인해 일본과 오키나와에서는 버섯이 위협받고 있습니다.

두 가지 관련 종인 Tricholoma magnivelare 와 Tricholoma murrillianum 은 미국 북서 태평양 전역과 유럽 일부 지역의 유사한 숲에서 자랍니다 . 그들은 또한 일반적으로 송이버섯이라고 불리며 판매됩니다. 

송이버섯은 매우 희귀하고 다른 버섯 처럼 재배할 수 없기 때문에 특히 희귀 품종과 고품질 표본의 경우, 송이버섯은 올해 가을, 첫 수매가가 kg당 100만 원에 달했다는 송이버섯! 엄청 비쌀 수 있습니다. 

이런 특징들로 인해, 매우 높은 지위의 재료로 간주되어 종종 고급 선물로 주어집니다.

 

송이버섯으로 요리하는 법

요리하기 전에 젖은 종이 타월로 송이를 닦아 부스러기를 제거하십시오. 씻거나 물에 담그지 마십시오. 섬유질 뚜껑과 줄기를 두꺼운 입방체, 조각 또는 동전으로 잘라 풍미와 질감을 유지하십시오. 

 

 

 

송이버섯은 다른 전문 버섯과 유사하게 준비할 수 있습니다 . 그러나 송이버섯은 매우 희귀하고 비싸며 독특한 맛을 내기 때문에, 송이를 부드럽게 취급하고 어떤 요리를 하든 주연 역할을 하게 하면 투자를 최대한 활용할 수 있습니다.

일본에서는 전통적으로 송이 버섯을 사용하여 인기 있는 쌀 요리인 송이버섯을 밥과 함께 다시 국물 에 넣어 흙의 매운 맛이 밥에 스며들게 합니다. 

그들은 또한 테이블에 있는 가열된 용기에서 재료를 풍미있는 육수에 천천히 끓이는 냄비와 유사한 일본 요리인 스키야키에도 사용됩니다.

 

무슨 맛이 나니?

송로버섯은 다른 버섯과 달리 매운맛, 나무향, 매운 맛과 향을 가지고 있지만 종종 독특한 감각 프로필을 가진 또 다른 균류인 흙냄새가 나는 다차원 트러플과 비교됩니다. 송이버섯의 다른 향미로는 계피, 소나무, 삼나무가 있습니다. 

 

송이 버섯 요리법 추천 : 표고버섯 간장 치킨

큰 냄비에 닭고기를 요리해야 하며 심장 건강에 좋은 올리브 오일을 사용합니다. 그러나 냄비에 닭고기를 요리하고 식물성 기름이나 땅콩 기름을 사용할 수도 있습니다. 이것은 마리네이드가 소스 역할을 하는 전통적인 간장 치킨의 변형입니다. 

 

 

 

재료

마리네이드:

 

• 간장 1/3 컵
• 물 1/3 컵
• 진한 간장 3 큰술
• 흑설탕 4 큰술
• 청주 2 1/2 큰술
• 1 1/2 파, 씻어서 잘게 썬다
• 생강 3 조각
• 다진 마늘 2 쪽

 

치킨:

 

• 껍질을 벗긴 닭다리 4개
• 말린 표고버섯 6개
• 올리브유 또는 식물성 기름 2 큰술
• 다진 양파 1 개
• 소금, 맛보기
• 취향에 따라 갓 갈은 후추 또는 흰 후추

 

만드는 단계

1. 마리네이드 재료를 함께 섞는다. 닭 허벅지의 양쪽에 2~3개의 대각선을 자릅니다. 다시 밀봉할 수 있는 큰 비닐 봉지에 허벅지를 넣고 마리네이드를 추가합니다. (2개의 봉지를 사용하고 필요에 따라 반으로 나누세요.) 

 

닭고기를 냉장고에 4시간 이상 재우고 가끔씩 봉지를 움직여서 허벅지 전체에 양념이 배도록 합니다. 닭고기를 제거하고 매리 네이드를 예약하십시오.

2. 닭고기가 재워지는 동안 마른 표고버섯은 뜨거운 물에 30분 정도 불려 부드럽게 한다. 여분의 물을 짜내십시오. 줄기를 자르고 뚜껑을 반으로 자릅니다.

 

 

 

3. 큰 냄비에 올리브 오일을 중간 불로 가열합니다. 닭다리살을 넣고 갈색이 될 때까지 5~6분 동안 한 번 뒤집어줍니다. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다(약 5분). 

 

동시에 닭고기를 갈변으로 만들고 양파를 요리하고 예비 매리 네이드를 작은 냄비에 끓입니다. 매리 네이드를 5 분 동안 끓입니다.

4. 닭고기와 양파에 매리 네이드와 말린 버섯을 넣으십시오. 원하는 경우 소금과 갓 갈은 검은 후추 또는 흰색 후추 로 간 을 합니다.

 

뚜껑을 덮지 않고 약한 불에서 30분 동안 또는 닭고기가 완전히 익을 때까지 끓이고 필요한 경우 물을 추가합니다. 따끈따끈한 간장 치킨을 밥 위에 올려주세요.

 

송이버섯 구입시 주의사항

신선한 버섯을 찾는 것입니다. 생 송이버섯은 성장기 동안 온라인 전문 버섯 소매점에서 구입할 수도 있습니다. 

약간 축축하지만 젖지 않은 단단하고 향긋한 버섯을 찾으십시오. 건조하고 쉽게 향을 잃을 수 있기 때문입니다. 신선한 송이버섯의 과육은 뼈가 희지만, 이 버섯은 종종 외관에 특징적인 녹슨 변색이 있습니다.

 

 

 

말린 송이 버섯은 훨씬 쉽게 구할 수 있으며 일년 내내 구입할 수 있습니다. 잘 갖춰진 슈퍼마켓, 양양 현지 지역의 식료품점 및 온라인 소매점에서 찾을 수 있습니다.

아시다시피 송이버섯의 재배 환경이 워낙에 까다롭다 보니 아직 인공재배가 불가능하다는데, 양양지역이 있는 태백산맥이 송이버섯이 자랄 수 있는 최적의 환경이라고 하니, 지금 시기에 양양으로 한번 여행삼아 가보셔도 좋을듯 싶습니다.

 

송이버섯 저장 팁

신선한 송이버섯을 냉장고의 더 바삭한 서랍에 보관하십시오. 종이 봉지나 비닐 봉지에 종이 타월을 넣어 보관하십시오. 유통 기한이 며칠밖에 되지 않아 매우 부패하기 쉬우므로 가능한 한 빨리 요리하거나 보존하는 것이 가장 좋습니다. 

신선한 버섯은 잘라서 얼리거나 통째로 호일에 싸서 밀폐된 비닐 봉투나 용기에 담아 냉동실에서 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다.

 

송이버섯 영양 및 이점

송이버섯은 단백질, 섬유질, 탄수화물이 풍부하고 나트륨이 적습니다. 또한 신경계와 뇌 기능을 지원하는 글루탐산을 포함한 필수 아미노산과 미네랄의 좋은 공급원입니다. 

 

참조[1]

참조[2]